Čarolija blagdana na stolu - ideje za jela

Blagdani su vrijeme okupljanja, druženja s najdražima, darivanja i naravno - uživanja u ukusnoj hrani!

Miris cimeta, vanilije i pečenog mesa koji se širi kućom, zvuk sjeckanja povrća i tiho pucketanje vatre, sve to vraća uspomene na djetinjstvo i obiteljska okupljanja. 

Blagdanska hrana zaista ima posebnu moć da nas poveže i stvori nezaboravne obiteljske trenutke. Osim tradicionalne sarme, odojka i francuske, u ovom članku želim podijeliti neke svoje omiljene obiteljske recepte koji često krase naš blagdanski stol, a imaju moderni "twist".

Riba s krumpirom i mediteranskim začinima iz pećnice 

Riba je neizostavan dio mnogih blagdanskih stolova, no zašto je ne biste pripremili na malo aromatičniji, mediteranski način? 

Sastojci:

• 4 komada bijele ribe (orada, brancin, ušata ili sl.)
• 1 kg krumpira
• 1 limun
• maslinovo ulje
• sol, papar, dimljena paprika
• začinsko bilje: kopar, menta, ružmarin, kadulja, majčina dušica (nasjeckajte dvije svježe graničice od svake biljke, no ukoliko nemate, onda po žlicu suhih od svakog)

Priprema:

• Krumpir narežite na četvrtine, posolite, popaprite i dodajte dimljenu papriku.
• Ribi napravite nekoliko zareza, posolite, popaprite, natrljajte maslinovim uljem i preostalim začinskim biljem (koprom, mentom, kaduljom, majčinom dušicom i ružmarinom).
• U posudu za pečenje složite krumpir i ribu.
• Iscijedite limunov sok i pokapajte maslinovim uljem.
• Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 30-40 minuta.

Za dodatni okus, možete dodati nekoliko cherry rajčica ili masline. Ja obično poslužujem uz zelenu salatu. 

Pečeno pile s češnjakom, glaziranom mrkvom i limunom

Ovo jelo je jednostavno za pripremu, a rezultat je ukusno mekano pile s hrskavom kožicom, okruženo slatkom mrkvom i aromatičnim češnjakom. Savršeno za blagdanske obroke ili posebne prigode! 

Pečeno pile obično pripremam nedjeljom, za obiteljski ručak i odličan je izbor ako morate kuhati za više ljudi. 

Sastojci:

• 1 cijelo pile (oko 1,5 kg)
• 4-5 mrkve, narezane na krupnije komade
• 4-5 glavica češnjaka, neoguljene, prerezane na polovice
• 1 limun narezan na ploške
• grančica ružmarina
• 2-3 lovorova lista
• sol, papar i začini po ukusu
• maslinovo ulje

Priprema:

• U trbuh piletine stavite limun, ružmarin i lovorove listove.
• Posolite i popaprite iznutra i izvana i zalijte s malo maslinovog ulja.
• Stavite pile u posudu za pečenje, a oko piletine rasporedite mrkvu i češnjak.
• Zagrijte pećnicu na 200°C i stavite posudu s piletom.
• Svakih 15 minuta zalijevajte pile sokom koji se skuplja u posudi. 
• Pecite oko 1 sat i 15 minuta, dok pile ne poprimi zlatno žutu boju. Moj trik za procjenu vremena pečenja je da za svaki kg mesa, pečete sat vremena - npr. 2 kg mesa = 2 sata pečenja! Možete ga peći i u vrećicama, pa ne morate svakih 10-ak minuta zalijevati. Samo zadnjih 10-ak minuta otvorite vrećicu da se kožica zapeče.
• Izvadite pile iz pećnice i pustite da odstoji 10-15 minuta prije rezanja i poslužite s pečenim povrćem i salatom.

Piletina će biti sočnija ako joj pod kožu utrljate malo maslaca. Za dekoraciju dodajte malo ploški limuna. Još jedan recept s piletinom i limunom, o čemu sam pisala, pronađite ovdje.

Za hrskaviju kožicu počnite peći pile na višoj temperaturi (220° C) prvih 30 minuta, a zatim smanjite na 180° C, a za još više okusa, možete napraviti umak od soka koji se skupio u posudi za pečenje. Jednostavno ga procijedite, dodajte malo brašna ili gustina za zgušnjavanje i začinite po želji. Odličan je u kombinaciji s mlincima ili rižom. 

Ako želite da mrkve dodatno budu slatke, možete ih nakon pečenja kratko glazirati u tavi. 

• U širokoj tavi na srednje jakoj vatri rastopite maslac, dodajte mrkvu i kratko je popržite sa svih strana. 
• Pospite mrkvu smeđim šećerom i promiješajte da se ravnomjerno obloži. 
• Neka se šećer karamelizira, za to vrijeme miješajte. 
• Dodajte malo vode (2-3 žlice) kako bi se spriječilo da mrkva zagori. (Ako koristite sirovu mrkvu, onda dodajte malo više vode i pustite da se skuha, cca 20-ak minuta.
• Pustite tekućinu da ispari i na kraju dodajte žličicu balzamičnog octa. 

Na ovaj način možete glazirati i drugo povrće, koje nakon kuhanja inače zahtjeva dodatno začinjavanje, npr. prokulice.

Sočno svinjsko pečenje sa medom

Svinjsko pečenje je klasik koji nikada ne izlazi iz mode. Evo jednog jednostavnog, ali ukusnog recepta koji garantira sočno i ukusno meso: 

Sastojci:

• Svinjski vrat, carsko meso ili buđola (oko 1,5 kg)
• sol i papar
• maslinovo ulje
• češnjak (4-5 režnja)
• ružmarin
• lovorov list
• med, za glazuru

Priprema:

• Svinjski odrezak zarežite na kockice, posolite i popaprite sa svih strana.
• U manjoj posudi pomiješajte nasjeckani češnjak, ružmarin, lovorov list, sol, papar i maslinovo ulje, te dobro utrljajte marinadu u meso sa svih strana.
• Pokrijte i ostavite da se marinira u hladnjaku barem 30 min., najbolje preko noći.
• Zagrijte pećnicu na 200° C, te stavite meso kada je temperatura dosegla temperaturu.
• Pecite oko 30 min, a zatim smanjite na 180° C.
• Pecite još oko 45-60 minuta, ovisno o veličini mesa, a zatim smanjite temperaturu na 180°C.
• Kada je meso gotovo, kada poprimi zlatno žutu boju, izvadite ga iz pećnice i premažite medom.
• Vratite u pećnicu na još 5-10 minuta da se karamelizira. (Za hrskaviju kožicu, pojačajte temperaturu na 220° C)
• Izvadite meso iz pećnice i pokrijte folijom. Ostavite da odstoji 10-15 min prije rezanja, da sokovi ostanu unutar mesa.

Pečenje poslužite s knedlama od kruha, povrćem ili krumpirom. Ako vam je naporno raditi knedle, možete kupiti gotove.

Nadam se da su vam ovi recepti za slana jela pružili dovoljno inspiracije za pripremu vašeg blagdanskog menija. 

No, blagdani nisu potpuni bez slatkih delicija! U sljedećem članku ću pisati recepte za zimska pića i slastice koje će upotpuniti vaš blagdanski stol. 

Dobar tek!