Okusi svijeta na vlastitom tanjuru

Želite putovati svijetom bez da napustite svoju kuhinju? Da, moguće je!

Mislite da je priprema egzotičnih jela komplicirana? E pa, varate se!

Želite proširiti i otkriti nove kulinarske horizonte? 

Otkrit ću vam bogatstvo svjetske kuhinje kako biste pripremili jela koja će oduševiti vas i vaše goste, a kuhanje će vam, upravo radi ovih jela, postati nova omiljena aktivnost.   

Odat ću vam nekoliko svojih recepata iz svih krajeva svijeta koja nerijetko pripremam, a za koje sam sigurna da će vas odvesti na nezaboravno kulinarsko putovanje. 

Italija - pizza i tjestenina

Tko može odoljeti neodoljivom mirisu svježe pečene pizze ili tjestenine prelivene bogatim umakom? Talijanska kuhinja je poznata po svojoj jednostavnosti i upotrebi svježih sastojaka, a osvojila je srca ljudi širom svijeta. 

Neka klasična talijanska jela koja jedem kada sam u Trstu sam spomenula ovdje.

Upravo radi brze pripreme, tjestenine mi se najčešće nalaze na meniju, dok se vikendom volim i počastiti dobrom pizzom. Više ideja za recepte s tjesteninom pronađite na linku. 

Kada pripremam pizzu kući, najčešće je to goranska, odnosno slavonska verzija domaće pizze, a recept vam donosim niže. 

Sastojci za tijesto:

• 3 šalice brašna
• 1 žličica soli
• 1 žličica suhog kvasca
• 1 šalica tople vode
• 2 žlice maslinovog ulja

Sastojci za nadjev:

• 1 šalica pasirane rajčice
• 1 kugla mozzarelle (ili šalica bilo kojeg ribanog sira)
• svježi bosiljak
• pikantna salama (kulen)
• svježi luk narezan na ploške

Priprema:

1. Pomiješajte brašno, sol i kvasac. Dodajte toplu vodu i maslinovo ulje i mijesite dok ne bude glatko tijesto. 
2. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena.
3. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini. Premjestite ga na papir za pečenje.
4. Premažite tijesto s pasiranim rajčicama i dodajte ostale sastojke. Za dodatni šmek možete dodati malo nasjeckanog špeka (pancete).
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C oko 15-20 minuta. Možete poslužiti uz kiselo vrhnje. 

Azija: piletina u panadi sa slatko-kiselim umakom

Jedno od najpopularnijih azijskih jela koje je osvojilo svijet. Nije ni čudo, kada kombinacija hrskave piletine i slatkog, kiselog i pikantnog umaka čini ove namirnice neodoljivim obrokom. 

Iako je danas rašireno diljem svijeta, ovo jelo ima svoje korijene u kineskoj kuhinji. Smatra se da je nastalo tijekom dinastije Qing, kada su se začini i kulinarske tehnike počele miješati i stvarati nova, jedinstvena jela.

Sastojci za marinadu i panadu:

• Pileći filei, narezani
• 2 Jaja
• Šalica brašna
• 1/2 dcl mlijeka
• žlica gustina
• Sol i papar

Sastojci za umak:

• Ocat
• Šećer
• Soja sos
• Češnjak
• Korijen đumbira
• Voda

Priprema:

1. Piletinu narežite na trakice ili kockice i začinite sa soli, paprom i pokapajte maslinovim uljem. 
2. U zdjelu stavite brašno, razmućena jaja, gustin i malo mlijeka. Napravite malo gušću smjesu za palačinke i u to uvaljajte piletinu.
3. Pržite piletinu u dubokom ulju dok ne porumeni.
4. U woku zagrijte malo ulja. 
5. Dodajte nasjeckani češnjak i đumbir, pa kratko pirjajte. 
6. Dodajte ocat, šećer, soja sos i vodu. Kuhajte dok se umak ne zgusne.
7. Prelijte prženu piletinu slatko-kiselim umakom i poslužite uz rižu. 
8. Za dodatnu egzotičnost, u rižu ubacite šafran. 

Grčka: Tzatziki

Tzaziki ima svoje korijene u staroj Grčkoj, gdje su slični umaci od jogurta bili popularni. Međutim, današnji tzaziki u obliku kojeg poznajemo, razvio se tijekom osmanskog carstva, kada su Grci usvojili turske kulinarske tradicije i dodali svoje lokalne sastojke. 

Često se poslužuje kao prilog uz meso, ribu ili kao dip za povrće.

Sastojci:

• Grčki jogurt
• Krastavac (najbolje svježi, u nedostatku možete koristiti kisele)
• Češnjak
• Kiselo vrhnje
• Ocat
• Sol i papar
• (Svježi) kopar

Priprema:

1. Naribajte krastavac i ocijedite višak tekućine.
2. Pomiješajte jogurt, krastavac, češnjak, kiselo vrhnje, ocat, sol, papar i kopar.
3. Ohladite prije posluživanja.

Tzatziki je odličan kao dip (umak) za kruh, dodatak za roštilj ili preljev za salate. Ja ga najčešće jedem uz pohane tikvice. 

SAD: Burger s pohanim kolutićima luka (onion rings)

Burger se često smatra simbolom američke kulture i brze hrane, budući da je SAD dom najvećih lanaca brze hrane koji su popularizirali burger širom svijeta. 

Onion rings su nakon krumpirića, popularan prilog uz burgere i druge verzije brze hrane.

I burgeri i onion rings su relativno jednostavni za pripremu, što ih čini popularnim za pripremiti kod kuće i u restoranima. 

Sastojci za pljeskavicu:

• 500g mljevene govedine
• 1 jaje
• 1 glavica luka, sitno nasjeckana
• 2 češnja češnjaka, protisnuta
• 2 žlice krušnih mrvica
• Sol i papar po želji

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, jaje, nasjeckani luk, protisnuti češnjak, krušne mrvice, sol i papar. Dobro izmijesite rukama dok se svi sastojci ne sjedine.
2. Od smjese oblikujte pljeskavice željene debljine.
3. Zagrijte tavu ili gril na jakoj vatri.
4. Stavite pljeskavice na vruću tavu (ili grill) i pržite ih 3-4 minute sa svake strane, ili dok ne budu pečene po želji.

Sastojci za pržene kolutiće luka:

• 1 veliki crveni luk, narezan na kolutiće
• Brašno
• Jaje
• Krušne mrvice
• Sol i papar

Priprema:

1. U tri odvojene zdjele stavite brašno, razmućeno jaje i krušne mrvice. 
2. Luk posolite i popaprite.
3. Kolutiće luka umočite prvo u brašno, zatim u jaje i na kraju u krušne mrvice.
4. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili fritezi.
5. Pržite kolutiće luka dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi. Stavite ih na papirnati ubrus da upiju višak ulja.

Poslužite burger s prženim lukom, umakom po želji, salatom i pecivom.

SAD: Roštilj s BBQ (barbeque) umakom

BBQ umak je više od umaka. On je simbol američke kulture i nezaobilazan je na svakom roštilju. Njegova povijest seže duboko u prošlost, od indijanskih recepata preko utjecaja europskih kolonija, ovaj umak je evoluirao zajedno s američkom kulturom dodajući mesu dubinu okusa. 

Danas je nezamisliv bez klasičnih američkih jela kao što su grillana rebarca, pileća krilca i hamburgeri. Možete ga koristiti kao marinadu za roštilj, ili kao umak. Ako ne želite kupovni, pokušajte ga napraviti sami, recept vam donosim niže.

Sastojci:

• 1 šalica kečapa
• 1/2 šalice jabučnog octa
• 1/4  šalice smeđeg šećera
• 2 žlice worcestershire umaka (ili sojinog/ribljeg/umami)
• 1 žlica senfa
• 1 žličica dimljene paprike
• 1/2  žličice češnjaka u prahu
• 1/4 žličice luka u prahu
• Sol i papar po ukusu i želji

Priprema:

• U srednjoj posudi pomiješajte kečap, jabučni ocat, smeđi šećer i worcestershire umak, zatim dodajte senf, dimljenu papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i papar. Dobro promiješajte.
• Stavite posudu na srednje jaku vatru i kuhajte oko 15-ak minuta, povremeno miješajući. 
• Skinite umak s vatre i pustite da se malo ohladi prije posluživanja.
• Umak nakon hlađenja pohranite u staklenku ili staklenu bocu, čuvajte ga u hladnjaku, te iskoristite unutar tjedan dana.

Savjeti:

• Ako želite ljući umak, dodajte malo čili papričica ili (kajenskog) papra.
• Za slađi umak, dodajte malo smeđeg šećera ili meda.
• Ako želite da umak bude gušći, kuhajte ga malo duže ili dodajte malo kukuruznog škroba razmućenog u vodi.

Maroko: Piletina na markokanski

Ovo jelo je rezultat miješanja različitih kulinarskih tradicija, posebno mediteranske i sjevernoafričke. 

Marokanska kuhinja poznata je po upotrebi slatkih i slanih okusa, a med i senf su česti sastojci u mnogim njihovim jelima. 

Sastojci: 

• 8 pilećih bataka (možete ih kombinirati ili zamijeniti i s krilcima i karabatacima)
• 2 žlice senfa
• 2 žlice meda
• Sok 1 limuna
• 1 žličica suhog origana
• 1/2 žličice čilija u prahu
• Sol i papar po ukusu
• 2 žlice maslinovog ulja

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte senf, med, limunov sok, origano, čili u prahu, sol i papar.
2. Piletinu stavite u zdjelu i prelijte marinadom. Dobro promiješajte kako bi se piletina sa svih strana obložila marinadom. 
3. Pokrijte i ostavite u hladnjaku barem 30 minuta, a najbolje preko noći. 
4. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite mariniranu piletinu u posudu za pečenje i pecite oko 30-40 minuta, ili dok ne bude zlatno smeđa. Za dekoraciju možete naslagati kriške limuna po vrhu.
5. Povremeno zalijevajte piletinu marinadom tijekom pečenja.
6. Poslužite s kuhanim kuskusom ili rižom, te salatom od svježeg povrća.

Francuska: Quiche (Lorraine)

Quiche Lorraine je jedna od najpoznatijih slanih pita koje potječu iz Francuske, točnije iz regije Lorraine. 

Iako je njeno ime njemačkog podrijetla (quiche dolazi od njemačke riječi "kuchen" što znači kolač), ova pita je postala francusko nacionalno jelo. 

Tijesto:

• 250 g glatkog brašna
• 125 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
• Prstohvat soli
• 4 žlice hladne vode

Nadjev:

• 4 jaja
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 100 ml mlijeka
• 100 g naribanog (Grojer) sira
• 100 g slanine ili šunke, narezane na kockice
• Sol i papar po ukusu
• Muškatni oraščić (po želji)

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte brašno i sol. 
2. Dodajte maslac i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. 
3. Dodajte hladnu vodu i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. 
4. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
5. Zagrijte pećnicu na 200°C. 
6. Razvaljajte tijesto i stavite ga u kalup (za tart ili tortu). Oštrim nožem odrežite višak tijesta.
7. Pecite prazno tijesto u prethodno zagrijanoj pećnici oko 10-15 minuta, dok ne porumeni.
8. U zdjeli izmutite jaja, vrhnje, mlijeko, sir, slaninu, sol, papar i muškatni oraščić.
9.  Prelijte pečeno tijesto smjesom za nadjev.
10. Vratite quiche u pećnicu i pecite još 25-30 minuta, ili dok nož ili čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.

Velika Britanija - Crumble od višanja

Crumble cake je klasični britanski desert koji se sastoji od voćnog nadjeva prekrivenog hrskavim  mrvicama od brašna, maslaca i šećera.

Vjeruje da je nastao kao način da se iskoriste ostaci od drugih jela. 

U prošlosti, kada se hrana nije bacala, domaćice su često kombinirale voće s mrvicama od kruha ili kolača kako bi stvorile jednostavan i ukusan desert, danas omiljen širom Britanije i često se priprema kod kuće. 

Sastojci za nadjev:

• 1 kg svježih višanja, očišćenih od koštica
• 100 g šećera
• 2 žlice brašna
• 1 žličica cimeta

Sastojci za preljev (crumble):

• 200 g brašna
• 100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
• 100 g šećera
• Prstohvat soli

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 180°C. 
2. U posudu stavite očišćene višnje, šećer, brašno i cimet. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine.
3. U drugoj posudi pomiješajte brašno, hladni maslac, šećer i sol. Prstima utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
4. Pripremljeni nadjev od višanja stavite u vatrostalnu posudu. 
5. Preko višanja pospite mrvičastu smjesu.
6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30-40 minuta, ili dok preljev ne porumeni i višnje ne puste sok.

Poslužite toplo ili hladno, uz kuglicu sladoleda od vanilije ili šlag.

Umjesto višanja možete koristiti i drugo voće poput jabuka, krušaka ili šljiva.

Skandinavija: rolice s cimetom (Cinnamon rolls)

Iako točno porijeklo cimet rolica nije u potpunosti poznato, vjeruje se da su nastale u Skandinaviji, vjerojatno u Švedskoj. U hladnim skandinavskim zimama, topla i slatka pečena dobra bila su odličan način za zagrijavanje i uživanje u slatkom grijehu. 

Sastojci za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 50 g svježeg kvasca
• 2,5 dl mlijeka (toplog)
• 1 jaje
• 100 g šećera
• 1/2 čajne žličice soli
• 100 g maslaca (omekšanog)

Sastojci za nadjev:

• 100 g maslaca (omekšanog)
• 100 g šećera
• 2-3 žlice cimeta

Glazura:

• 50 g maslaca
• 2-3 žlice mlijeka
• 200 g šećera u prahu

Priprema:

1. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. 
2. U toplo mlijeko umijesite kvasac i ostavite da se aktivira. 
3. Dodajte jaje, otopljeni maslac i kvasac s brašnom. 
4. Zamijesite glatko tijesto, pokrijte krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena, ili dok se ne udvostruči.
5. Pomiješajte omekšani maslac, šećer i cimet da dobijete glatku pastu.
6. Tijesto razvaljajte u pravokutnik. 
7. Namažite pripremljenom smjesom od maslaca, šećera i cimeta. 
8. Rolajte tijesto od duže stranice prema sebi, te narežite na 12 jednakih dijelova.
9. Složite rolice na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih i ostavite da još malo odstoje (oko 15 minuta). 
10. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 10-12 minuta, ili dok ne porumene.

Mexico - Burrito

Podrijetlo burrita je nejasno, no definitivno je duboko ukorijenjeno u meksičkoj kulturi i tradiciji. Vjeruje se da su buritosi nastali u sjevernom Meksiku, u državi Chihuahua. Meksički rančeri su često nosili obroke sa sobom na posao, a burrito je bio praktičan način da se različiti sastojci zamotaju u jednu tortilju. 

Ova praktična i ukusna hrana se brzo proširila i postala popularna među svim društvenim slojevima. 

Nadjev:

• 500 g mljevene govedine
• 1 veliki luk, nasjeckan
• 2 češnja češnjaka, protisnuta
• 1 paprika, narezana na kockice
• 1 žličica čilija u prahu
• 1 žličica kumina
• Sol i papar po ukusu
• 1 konzerva crvenog graha, ocijeđenog
• 1 konzerva kukuruza, ocijeđenog
• Tortilje (ako ne koristite kupovne, recept za domaće pronađite ovdje)
• Naribani cheddar sir
• Salsa, guacamole, kiselo vrhnje (po želji)

Priprema:

1. Na zagrijanom ulju popržite mljevenu govedinu dok ne promijeni boju. 
2. Dodajte nasjeckani luk i češnjak pa pirjajte dok luk ne omekša.
3. Dodajte čili u prahu, kumin, sol i papar pa dobro promiješajte.
4. Ubacite papriku, crveni grah i kukuruz pa dinstajte još nekoliko minuta dok se sve dobro ne zagrije.
5. Zagrijte tortilje na suhoj tavi. 
6. Na svaku tortilju stavite žlicu nadjeva, naribani sir i željeni umak (salsa, guacamole, kiselo vrhnje).
7. Zamotajte tortilju u roladu i uživajte! 
8. Poslužite uz Tabasco. 

Umjesto govedine možete koristiti i piletinu, svinjetinu ili vegetarijanske alternative poput tofua ili tempeh. Također, i što se tiče povrća možete koristiti bilo povrće koje volite. Kombinirajte po želji.

Pripremite kuhače i otvorite svoj um za nove okuse! 🤗

Nadam se da vam je ovaj članak bio zanimljiv i koristan i da sam vam pokazala kako donesti barem malo svijeta na vlastiti stol.